¡¿Risotto yo?!
Alimentación

¡¿Risotto yo?!

Jamás pensé que fuera a salir bien librada cocinando Risotto, pero curiosamente lo logré y creo que ha sido mi mejor receta de la cuarentena. 

Lo único que sabía es que el Risotto es un plato que se cocina lentamente y con el que se debe tener mucho cuidado para no terminar en una masacotuda catástrofe. La verdad es que lo único que se necesita esta receta es atención y emoción, porque este plato es un increciendo de sensaciones. En la medida en que se va añadiendo el caldo, se va probando y se va acercando a la textura y el sabor del risotto soñado… Y Mamma Mia!!! Qué sabor! 

Antes que nada quiero recomendarles que mantengan en su nevera una reserva de caldo de verduras.(7 tazas aprox). Se necesita en muchas recetas pues da más sabor que cocinar en simple agua. Además, lo preparan con los recortes de verduras que van sobrando en la preparación de otras comidas. La capa de encima de la cebolla, las hojas de repollo o lechuga de encima que ya están arrugadas, pedazos de verdura que van sobrando en la nevera y todos los recortes que se van a la caneca. Ésos son los que van a utilizar para preparar este caldo de reserva. Lo pueden congelar o dejar en la nevera una semana.

RECETA PARA: 6

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 MIN

TIEMPO DE COCCIÓN: 1 HORA

INGREDIENTES

9 1/2 cucharadas de mantequilla

1 1/2 libras de champiñones frescos (preferible le varios tipos)

7 tazas de caldo de verduras

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

4 dientes de ajo grandes picados

3/4 ​​taza de puerro finamente picado (partes blancas y verde pálido)

1 1/4 tazas de arroz arborio (lavar y escurrir)

1/4 taza de vino blanco seco

1/4 taza de vermut seco

1/4 taza de queso parmesano rallado más adicional para servir (opcional)

PREPARACIÓN

  1. Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto.
  2. Sofreír un diente de ajo picado hasta empezar a dorar.
  3. Agregue 1/4 de champiñones + sal y pimienta al gusto. Saltee los champiñones hasta que estén tiernos y comiencen a dorarse (3 a 4 minutos).
  4. Transfiera los champiñones a un tazón mediano. Hacer lo mismo con los champiñones restantes (1/4 de los champiñones sofritos en 2 cucharadas de mantequilla + 1 ajo picado).
  5. Mientras tanto, calentar el caldo de verduras a fuego lento en una sartén grande.
  6. Derrita 1 1/2 cucharadas restantes de mantequilla con el aceite de oliva en una cacerola grande, a fuego medio-bajo.
  7. Agregue el puerro y una pizca de sal, y saltee hasta que estén tiernos (4 a 5 minutos).
  8. Agregue arroz y aumente el fuego a medio. Revuelva hasta que los bordes del arroz comiencen a verse translúcidos (3 a 4 minutos).\
  9. Agregue vino blanco y vermut y revuelva hasta que el líquido se absorba.
  10. Agregue 3/4 taza de caldo de verduras tibio y revuelva hasta que se absorba casi todo el caldo.
  11. Continúe agregando el caldo, de a 3/4 tazas, revolviendo hasta que se absorba casi todo el caldo antes de agregar los siguientes 3/4 de taza.
  12. Cuando el arroz esté cocido a la mitad, (después de aproximadamente 10 minutos y/o 4 o 5 3/4 de caldo), agregue los champiñones salteados.
  13. Continúe agregando el caldo en 3/4 tazas, revolviendo hasta que el arroz esté tierno pero firme para morder y el risotto esté cremoso (aproximadamente 10 minutos).
  14. Agregue 1/4 de taza de queso parmesano rallado.
  15. Servir y pasar con queso parmesano adicional a un lado.
Paola Turbay

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